“伏天吃鲜，不病不难”，老辈人夏天买菜总爱追着时令跑。三伏天菜市场里黄瓜、丝瓜堆成山，但懂行的人会绕开它们，专挑刚上市的韭菜苔 —— 这被称为 “8 月第一鲜” 的蔬菜，嫩得掐出水，自带清香，不管包饺子、炒肉还是炒蛋，都鲜到舔盘。更重要的是，韭菜苔性温不燥，刚好能帮三伏天吹空调、吃冷饮的身体补补阳气，比寒凉的瓜类更养人，全家吃着舒坦过伏天。

为啥三伏天要吃韭菜苔？比黄瓜丝瓜更应季的 “伏天鲜”

三伏天热得人没胃口，总想吃点清爽的，但黄瓜、丝瓜性偏凉，吃多了容易让脾胃 “受凉”，尤其老人孩子吃多了还会拉肚子。而韭菜苔就不一样了，它是韭菜抽的花茎，带着 “夏末的阳刚气”，中医讲 “韭菜苔温中下气”，能帮身体驱散空调房的寒气，还不燥火；现代营养学也发现，它的膳食纤维是黄瓜的 3 倍，维生素 C 比丝瓜高一半，咬一口脆嫩多汁，吃着开胃还能帮肠道 “动起来”。

更妙的是，韭菜苔的 “鲜期” 很短，从 8 月初上市到月底就老了，错过就得等明年。这时候的韭菜苔刚抽苔，顶部的花苞还没开，捏着硬实、颜色翠绿，带着自然的清香，买回家不管怎么做都不踩雷，比放久了发蔫的黄瓜丝瓜更值得买。

韭菜苔猪肉馅饺子，咬一口爆汁，老人孩子都爱吃

韭菜苔包饺子堪称 “夏天的隐藏美味”！鲜嫩的韭菜苔切碎了拌肉馅，不用多放调料就自带清香，煮好的饺子咬开一口，汤汁混着肉香和菜鲜，连不爱吃饺子的孩子都能连吃 10 个。三伏天吃点热乎饺子，暖暖脾胃，比吃凉拌菜更舒服不闹肚子。

韭菜苔猪肉馅饺子做法

1.准备食材：新鲜韭菜苔 300 克、猪前腿肉 200 克（带点肥更香）、饺子皮 500 克、姜末 1 勺、生抽 2 勺

2.处理馅料：韭菜苔洗净，掐掉老根和顶部硬梗，切成 0.5 厘米的小段；猪肉剁成肉馅（别太碎，带点颗粒更嫩）

3.调馅关键：肉馅放碗里，加姜末、1 勺生抽、半勺盐、1 勺清水，朝一个方向搅拌 5 分钟上劲；加韭菜苔段，淋 2 勺香油拌匀（香油锁鲜，别早放盐，否则韭菜苔出水）

4.包饺子步骤：取一张饺子皮，放半勺馅料，中间捏紧，两边捏出褶皱；锅里烧开水，放半勺盐（防粘），下饺子，用勺子推散；水开后加 3 次凉水，饺子浮起来再煮 1 分钟就熟

小贴士

韭菜苔选颜色翠绿、捏着硬实的，发黄发软的是老的；肉馅别太瘦，带 2 分肥吃着不柴；调馅时最后放韭菜苔，包之前再放盐，避免出水影响口感。

韭菜苔炒肉，10 分钟出锅，下饭又顶饱，老公连吃 2 碗饭

没胃口的时候，炒盘韭菜苔炒肉准没错！韭菜苔脆嫩带点甜，猪肉香而不腻，两者一炒，香味能飘满厨房，汤汁泡米饭都能多吃半碗。这道菜做法简单，下班回家 10 分钟就能搞定，比外卖健康还省钱，尤其适合三伏天懒得做饭的时候。

韭菜苔炒肉做法

1.准备食材：韭菜苔 250 克、猪瘦肉 150 克、青椒 1 个（增香）、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉半勺

2.处理食材：韭菜苔切成 3 厘米长的段；瘦肉切成细丝，加半勺生抽、淀粉、1 勺清水抓匀腌 5 分钟（更嫩）；青椒切丝备用

3.炒制步骤：热锅冷油，油热后放蒜末爆香，下肉丝大火炒至变色盛出（别炒老）；锅里再放少许油，下韭菜苔、青椒丝翻炒 1 分钟；加半勺盐、半勺生抽调味，倒入肉丝翻炒 30 秒；最后淋几滴香油，出锅装盘

小贴士

韭菜苔别炒太久，大火快炒保持脆嫩；瘦肉逆着纹理切，腌的时候加清水 “锁嫩”；怕肉腥就加少许姜末，比料酒去腥更自然。

韭苔炒鸡蛋，清淡又鲜香，早餐配粥吃，孩子不喝饮料了

夏天早餐总吃油条豆浆太油腻？试试韭苔炒鸡蛋！韭菜苔的清香混着鸡蛋的醇香，软嫩不腻，配白粥、配馒头都绝，老人孩子吃着舒服不烧心。这道菜不用多放油，清淡健康，三伏天吃着不上火，比煎饺、油条更养脾胃。

韭苔炒鸡蛋做法

1.准备食材：韭菜苔 200 克、鸡蛋 3 个、蒜末 1 瓣、盐少许、香油几滴

2.处理食材：韭菜苔切成 2 厘米长的段；鸡蛋打散，加少许盐和 1 勺清水（炒出来更蓬松）

3.炒制步骤：热锅冷油，油热后倒鸡蛋液，小火慢推至凝固成块，盛出备用；锅里再放少许油，爆香蒜末，下韭菜苔翻炒 1 分钟至半软；加半勺盐调味，倒入鸡蛋块，轻轻翻拌 30 秒；最后淋香油，出锅即可

小贴士

鸡蛋打散时加清水，炒出来更蓬松；韭菜苔别炒太烂，保持半脆口感最好；怕鸡蛋腥就加少许白胡椒粉，比料酒更提香。

三伏天吃韭菜苔，这 3 点让鲜度翻倍

吃韭菜苔想鲜掉眉毛，这些细节要注意：买的时候掐一下根部，能轻松掐断的才嫩，老的纤维粗不好吃；洗的时候别泡太久，轻轻冲净就行，避免香味流失；做的时候别放太多调料，生抽、盐、香油就够，别用老抽、蚝油盖过本身的鲜。

三伏天的鲜菜转瞬即逝，8 月的韭菜苔就这一个月的好时候，错过就得等明年。它不像黄瓜丝瓜那样寒凉，吃着暖脾胃；又比肉类清淡，吃着不腻不胀，不管包饺子、炒肉还是炒蛋，全家都能找到爱吃的做法。

现在菜市场的韭菜苔正新鲜，不妨买一把回家试试。觉得有用的话，别忘了点赞转发给身边的朋友，让更多人知道这 8 月第一鲜的美味，一起追着时令吃鲜菜～

#夏日生活打卡季#