“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”：谈中国古代御厨机构的发展

说起中国古代的御厨机构，很多人第一反应可能是电视剧里那些端着精致菜肴的宫廷厨子。其实，御厨机构可不是光鲜亮丽的摆设，它是专门给皇帝和皇室成员做饭的部门，背后牵扯到国家的经济实力、文化传承，甚至是政治象征。这篇文章，咱们就来聊聊御厨机构是怎么一步步发展起来的。标题里那句“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，是《史记》里的话，意思是物质基础好了，礼仪道德才能跟得上。御厨机构的发展正好能映衬这句话——国家富了，皇帝的饭桌才能越来越讲究。

御厨机构的根儿，可以追溯到很早很早的时候。史书上说，周朝（公元前1046年—公元前256年）就有了专门管王室吃饭的官儿，叫“膳夫”。《周礼》里写得清楚，膳夫不光得会做饭，还得保证食物干净、安全，地位还不低。那时候国家刚有点秩序，吃饭这事儿就得有人专门盯着，算是御厨机构的雏形。别看简单，这可是开了个头，后面几千年的发展都从这儿慢慢长出来了。

历朝历代的御厨变化

到了秦朝（公元前221年—公元前207年），国家一统，皇帝的排场自然得跟上。秦朝设了个“太官”，专门管皇帝的伙食。汉朝（公元前202年—公元220年）接手后，把这套体系弄得更细了，分出“太官”、“汤官”、“导官”等等，各管一块儿。《汉书》里提到，汉武帝那会儿，太官里厨子就有好几百号人，食材从全国各地运来，鸡鸭鱼肉、山珍海味啥都有。这阵势，搁现在看都觉得夸张，可见当时国力多强。

唐朝（公元618年—公元907年）是个大高潮。御厨机构归“光禄寺”管，下头还分了好几个署，比如“太官署”管正餐，“珍羞署”管稀罕玩意儿。唐太宗李世民特意交代，光禄寺得让皇帝吃得既好又健康，弄得跟艺术品似的。到了宋朝（公元960年—公元1279年），这讲究劲儿更上一层楼。《东京梦华录》里写，宋朝宫廷宴会那叫一个奢华，御厨能整出上百道菜，光听名字就让人流口水。唐宋这俩朝，国家经济好，御厨机构也跟着风光。

明朝（公元1368年—公元1644年）把御厨机构叫“御膳房”，归内务府管。除了皇帝的日常饭菜，还得操办宫廷宴会、祭祀啥的，活儿多得很。清朝（公元1644年—公元1912年）接着干，把御膳房分成“内膳房”和“外膳房”，一个管皇帝和后妃，一个管其他皇亲国戚。据《清宫档案》统计，清朝御膳房里厨子最多时上千人，食材从全国各地搜罗，连新疆的葡萄、东北的人参都得上桌。分工细到这份儿上，真是没谁了。

御厨机构跟经济有啥关系

御厨机构这东西，跟国家经济那是绑一块儿的。国库充实的时候，御厨机构就跟着膨胀。比如唐朝开元盛世，经济好得不得了，光禄寺的规模一下就上去了，食材种类多得数不过来。明清时候也是，只要国家太平，御膳房的日子就好过。反过来，经济一拉胯，御厨机构就得缩水。明朝末年，战乱加上财政吃紧，御膳房的食材供应都跟不上了，连皇帝的饭菜都得精打细算。这不正好应了“仓廪实”那句话吗？没钱啥都白搭。

别以为御厨机构就是一群厨子炒菜那么简单，它还跟文化礼仪挂钩。中国古代，吃饭可不是随便填饱肚子，皇帝的饭桌得体现国威。清朝的满汉全席听说过吧？那不光是菜多，更是满汉文化凑一块儿的产物。御厨做菜，不光得味道好，摆盘、颜色、上菜顺序都得有讲究。比如宫廷宴会上，哪道菜先上、哪道菜配啥酒，都是有规矩的。这不就是“知礼节”的体现吗？吃得好，吃得体面，才算得上“知荣辱”。

御厨可不是谁想当就能当的。明清时候，御厨大多从民间挑，考试严得很，得会做菜，还得懂规矩。《明会典》里说，御厨上岗前得洗手换衣服，跟现在食品安全一个道理。手艺更是牛，清朝的“四喜丸子”、“佛跳墙”啥的，都是御厨琢磨出来的。这些菜不光好吃，还得看着好看，讲究个“色香味俱全”。御厨的手艺一代代传下来，多少名菜就这么留下了。

御厨机构咋没的

清朝末年，国家乱了，御厨机构也撑不住了。1912年清朝完蛋，御膳房散伙，好多御厨跑民间混饭吃。不过，他们没白干，把宫廷菜的手艺带出来了。比如北京的“全聚德”烤鸭，就是清朝御厨弄出来的，后来成了名牌。御厨机构没了，但它的影响还在，现代好多美食都能找到那时候的影子。

从周朝的膳夫到清朝的御膳房，御厨机构走了几千年，折射出国家经济和文化的起起伏伏。国家强了，饭桌就讲究；国家弱了，连吃饭都得凑合。“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”这话，在御厨机构的发展里体现得淋漓尽致。现在吃着那些宫廷传下来的菜，多少能体会到点历史味儿吧。